Le Festin #120 - Hiver 2022

Le Festin #120 - Hiver 2022
Le Festin #120 - Hiver 2022

Novembre 2021 / 144 pages / 21x28 cm / ISBN : 9782360622856

Pour cette fin d'année, un numéro spécial gastronomie avec une parution précoce pour vous régaler tout l'hiver.
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  • Petite histoire de la gastronomie à Périgueux
    Si le Périgord est réputé pour ses produits gastronomiques, Périgueux l'est particulièrement pour ses pâtés. En témoignent les auberges, brasseries ou restaurants qui attirent les gourmets depuis le XIXe siècle.

  • Poissons, coquillages et crustacés en Charente-Maritime
    Du port de Charron, au nord, à celui de Vitrezay, au sud, le littoral de Charente-Maritime s'étend sur 463 km, en incluant les côtes des l'îles de Ré, Aix, Oléron et Madame. La spécificité de ce territoire entre estuaires et pertuis explique l'abondance d'espèces marines. (...) Une diversité qui se déguste dans l'assiette.

     

  • La Halle Brassens à brive : un marché difficile à conclure.
    En ce centenaire de la naissance de Georges Brassens, revenons sur la Grande Halle qui porte son nom, inaugurée ainsi en mémoire du chanteur qui rendit célèbre le marché de Brive-la-Gaillarde par sa chanson "Hécatombe" écrite en 1952.
     

  • Les gestes, l'art et la manière
    Qu'il s'agisse de cultiver un produit, de le cuisiner, de dresser la table ou de manger, nombreux sont les gestes, postures ou attitudes corporelles qui accompagnent le rituel de la gastronomie.

  • Grandeur et décadence de la Maison Sécrestat
    Après avoir fait fortune à Bordeaux dans le négoce et l'éléboration de liqueurs, comme le Bitter Sécrestat et le Toni-Kola, Jules-Honoré Sécrestat achète en 1875 un domaine viticole en Dordogne. L'architecte bordelais Ernest Minvielle y construit un chai sur le modèle de ses réalisations en Médoc.

  • Le gâteau basque, produit du terroir
    Jouissant d'une renommée dépassant aujourd'hui les frontières de l'Hexagone, le gâteau basque a longtemps été réservé à la sphère domestique, sans être véritablement commercialisé. L'essor de l'artisanat et du tourisme en Iparralde, Pays basque nord, ont contribué à sa diffusion et à son affirmation comme emblème territorial.

  • Top cheffes !
    La France, et tout particulèrement la Nouvelle-Aquitaine, abonde en cheffes talentuesues, créatives et engagées. Anne Alassane, Flora Le Pape, Danièle Mazet-Delpeuch et Marie-Claudia Nalbanti en font partie.

  • Angélique, l'herbe des anges en Marais poitevin
    "Il n'est pas prétentieux de croire que la meilleure liqueur d'angélique se fabrique à Niort", aurait affirmé Alexandre Dumas.
    Aromatique, médicinale et gastronomique, cette délicate plante, qui se caractérise par ses ombrelles étoilées, a trouvé sa terre d'élection dans la Marais poitevin.

Sommaire 

AUTOUR DU REPAS GASTRONOMIQUE EN NOUVELLE-AQUITAINE • par Philippe Meyzie • Nouvelle-Aquitaine

[Une œuvre à la loupe] GASTRONOMIE À LA CARTE • par Philippe Meyzie • Nouvelle-Aquitaine

LES FOIRES GRASSES DE BRIVE-LA-GAILLARDE • par Michel Morena • Corrèze

[Insolite] LA HALLE BRASSENS À BRIVE : UN MARCHÉ DFFICILE À CONCLURE • par Jean-Charles Reix • Corrèze

DE L'ÉLEVAGE DE COCHON... À L'ASSIETTE • par Mathilde Lamothe • Béarn & Pays basque

LE FARCI POITEVIN • par Danièle Robin • Poitou-Charentes

[Balade urbaine] PETITE HISTOIRE DE LA GASTRONOMIE À PÉRIGUEUX • par Martine Balout • Dordogne

LA POULE AU POT par Mathilde Lamothe • Béarn

LES BONS PRODUITS DE HENRI IV par Dominique Dussol • Béarn

FORT COMME UN BŒUF DE BAZAS • par Corinne Marache • Gironde

LA FERME DE NOUVELLE-AQUITAINE • par Corinne Marache • Nouvelle-Aquitaine

POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉSpar Stéphane Tézière • Charente-Maritime

TOP CHEFFES !par Emma Flacard • Nouvelle-Aquitaine

LES FROMAGES DE CHÈVRES EN TRADITION ET MODERNITÉ • par Frantz Jénot • Poitou-Charentes

[Un produit par le menu] LA NOIX DU PÉRIGORD : FRUITS SAVOUREUX • par Corinne Marache • Dordogne & Corrèze

DU VERGER À LA TABLE par Mado de La Quintinie • Nouvelle-Aquitaine

GÂTEAU BASQUE, PRODUIT DU TERROIR • par Emma Flacard d'après les travaux de Virginie Saspiturry • Pays basque

MERCI POUR LE CHOCOLAT !par Emma Flacard • Pays basque

[Pleine nature] ANGÉLIQUE, L'HERBE DES ANGES EN MARAIS POITEVIN • par Marie-Laure Viart • Poitou-Charentes

[Musée] À TABLE ! LE REPAS TOUT UN ART • par Ariane Aujoulat, Anaïs Charles et Jean-Charles Hameau • Haute-Vienne

LES GESTES, L'ART ET LA MANIÈRE • par Corinne Marache & Philippe Meyzie Dussol • Nouvelle-Aquitaine

[Trésors d'archives] GRANDEUR ET DÉCADENCE DE LA MAISON SÉCRESTAT • par Isabelle de Monvert-Chaussy • Gironde & Gironde

[Lieux inspirés] L'ART DE BÂTIR DES CHÂTEAUX DANS LE VIGNOBLE BORDELAIS • par Benoît Hermet • Gironde

[La part des anges] LE COGNAC DELAMAIN, LE RAISON ET LE TEMPS • par Ana-elisabeth Cléry • Charente

[La part des anges] HISTOIRE DE L'ARMAGNAC LANDAIS • par Jacques Ripoche • Landes

À LA TABLE DE MONSIEUR LE DÉPUTÉpar Alain Beyneix • Lot-et-Garonne

[Architecture culte] UNE HALLE AUX AIRS DE CHALET BALNÉAIRE • Lot-et-Garonne