Région de villégiature, puis de vacances, l'Aquitaine a su mettre a profit ses atouts naturels et climatiques pour accueillir, depuis le 19^e siècle, des touristes de tous horizons. De somptueux décors conservent la trace des premiers temps, souvent luxueux, de cette passion pour l'accueil. À Pau, le Gassion, désormais transformé en résidence privée, a conservé les décors prestigieux destinés à la gentry internationale.
À Dax, le Splendid Hôtel demeure un établissement de grand standing et un des fleurons de l'Art déco en Europe, tandis que l'hôtel des Thermes, conçu par Jean Nouvel, propose un spectaculaire renouvellement de l'offre hôtelière.